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Köstlicher Low Carb Bienenkuchen mit Konjakmehl

Low Carb Bienenkuchen

Dieser süße Bienenkuchen ist ein toller Low Carb Blechkuchen. Er ist eine Variation des bekannten Spiegeleikuchens. Er wurde süß verziert und ist so perfekt für Ostern oder Frühling. Der Kuchen schmeckt herrlich frisch und ist zudem gesund! Denn er ist glutenfrei sowie zuckerfrei, da er auf Basis von Mandelmehl sowie Erythrit gebacken wird.

Low Carb Bienenkuchen

Die besondere Rolle von Konjakmehl im Bienenkuchen

Das Shileo Konjakmehl dient gleich zweimal als besondere Zutat. Denn im Teig bindet es das Mandelmehl. So wird der Low Carb Kuchen nicht bröselig.

In der Creme ist es aber ebenfalls ein tolles, geschmacksneutrales und veganes Bindemittel. Einfach etwas davon in die Quarkcreme rühren und andicken lassen.

Low Carb Bienenkuchen

Bienchenkuchen

Saftiger Blechkuchen verfeinert mit Konjakmehl
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Gang: Dessert
Küche: diabetikerfreundlich, glutenfrei, lowcarb, vegetarisch
Diet: Diabetic, Gluten Free
Besonderheit: glutenfrei, Low Carb, zuckerfrei
Schwierigkeit: normal
Hauptzutat: Roooaaar Konjak
Gericht: dessert
Gesamtzeit: 2 hours
Portionen:9 Portionen
Kalorien: 252kcal

Ausrüstung

  • 1 große Rührschüssel
  • 1 Handmixer oder Küchenmaschine
  • 1 Teigschaber
  • 1 Spritzbeutel
  • 1 eckige Kuchenform oder Kuchenblech
  • 1-2 Bögen Backpapier
  • 1 Backblech

Zutaten

Für den Biskuitteig:

  • 90 g Sojamehl
  • 70 g Mandelmehl, teilentölt
  • 6 Eier, Gr. M
  • 240 g Erythrit
  • 20 g Shileo Konjakmehl
  • 10 g Weinsteinbackpulver
  • 1 Prise Salz
  • 2 ml Vanillearoma
  • 5 ml Kokosöl zum Einfetten

Zutaten Quark- Creme:

  • 350 g Magerquark
  • 200 ml Schlagsahne
  • 50 g Puder Erythrit
  • 2 g Shileo Konjakmehl
  • 1 ml Vanillearoma

Für die "Bienchen":

  • 6 Hälften Pfirsiche, eingelegt, zuckerfrei
  • 20 g zuckerfreie Zartbitterschokolade
  • 1-2 g gehobelte Mandeln

Zubereitung

Zubereitung Biskuitboden:

  • Eier und Erythrit in eine große Rührschüssel geben und für circa 5 Minuten schaumig schlagen, bis sich die Masse verdoppelt hat.
  • Nun die Mehlsorten sowie Backpulver und Salz miteinander vermengen und zur Eiermasse sieben, damit keine Klümpchen entstehen. Nach und nach, das Mehl mit einem Teigschaber vorsichtig unter die Masse heben, damit nicht zu viel Luft aus dem Teig entweicht.
  • Den Teig in die gefettete Form geben, glatt streichen und bei 160 Grad Umluft für 35 Minuten vorgeheizten Ofen backen und anschließend vollständig auskühlen lassen.

Zubereitung Quark- Creme:

  • Für die Quark Creme, zunächst die Schlagsahne steif schlagen und beiseite stellen. Dann die übrigen Zutaten vermengen und für circa 5 Minuten ruhen lassen, sodass das Konjakmehl quellen kann.
    Anschließend die Schlagsahne vorsichtig unterheben, sodass eine fluffige Quark- Creme entsteht.
  • Die Creme anschließend auf dem Kuchen verteilen und anschließend für 30 Minuten kalt stellen.

Zubereitung "Bienchen"- Topping:

  • Für die "Bienchen", die Pfirsich Hälften mit klarem Wasser abspülen und anschließend trocken tupfen und auf einem Backblech platzieren.
    Die Zartbitterschokolade grob hacken und in einen Spritzbeutel geben. Anschließend in ein Wasserbad legen und die Schokolade zum Schmelzen bringen. Die Spitze abschneiden (nicht zu großzügig, da sonst zu viel Schokolade heraus kommt) und über über jede Pfirsich Hälfte circa 3 -4 Streifen ziehen.
  • Die Pfirsiche nun vorsichtig auf dem Kuchen platzieren und bis zum Servieren kalt stellen.

Nährwerte

Kalorien: 252kcal | Kohlenhydrate: 5.2g | Protein: 19.3g | Fett: 16.2g
Low Carb Bienenkuchen

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